Master Professionale in
Management della pizzeria
Tre giornate in aula suddivise in moduli specifici, con un approccio concreto e immediatamente applicabile alla tua realtà.
Prima dell’inizio del corso ti verrà richiesta una descrizione dettagliata della tua azienda: questo ci permetterà di lavorare su casi reali e offrirti un supporto mirato durante le giornate formative e nel follow up personalizzato successivo. Non si tratta di teoria fine a sé stessa, ma di strumenti pratici da implementare fin dal rientro in pizzeria.
Obiettivi
Imparerai le basi del management d’azienda applicato in modo specifico alla pizzeria, affrontando temi fondamentali come: ricerca, selezione e formazione del personale, gestione dei numeri e controllo delle marginalità, fino alla formazione sulle vendite per il personale di sala. Questo percorso ti permetterà di compiere un vero salto di livello: da pizzaiolo operativo a imprenditore strutturato, capace di generare maggiore valore nel mercato, aumentare gli utili e avere pieno controllo su persone, processi e risultati. L’obiettivo finale è uno solo: non essere più schiavo della tua azienda, ma guidarla con metodo, numeri e visione strategica.
Durata
3 giorni, 24 ore + Follow Up per due mesi successivi
Cosa riceverai
Kit allievo:
- Manuale didattico
- Borsa
- Block notes
Attestato di partecipazione.
Programma del corso
Prima parte: Strategia e Visione aziendale
4 ore
Obiettivo a Lungo Termine: Dove vuoi arrivare?
- Dalla Visione alla Realtà: definire con chiarezza la tua meta nei prossimi 5 anni. La Visione è il punto di partenza di ogni scelta strategica.
- Pianificazione a Ritroso: partire dal risultato finale per strutturare i passaggi chiave.
- Roadmap di Sviluppo: mappatura delle azioni concrete necessarie per passare dalla situazione attuale all’obiettivo prefissato.
In queste 4 ore costruirai una direzione chiara, scritta e misurabile, che diventerà la base di tutte le decisioni future.
1. Modulo: Gestione delle Risorse Umane
8 ore
Costruire un Team di Successo: dalla ricerca all’autonomia delle
risorse umane.
Acquisizione dei giusti Candidati (Ricerca e Selezione)
- Come scrivere un annuncio efficace e scegliere i canali di
pubblicazione corretti, con un utilizzo strategico dei Social Media. - Tecniche di Colloquio Strutturato: preparazione, materiali necessari, figure da coinvolgere e domande chiave.
- Procedure di Onboarding post-assunzione: creazione del manuale di inserimento e gestione delle prime settimane.
• Creazione di un Piano di Formazione scritto, suddiviso per area aziendale e mansione.
Formazione, Delega e Sviluppo delle Risorse già in azienda
- Trasformare la Leadership in Concretezza Operativa: organizzare riunioni efficaci, con chi farle, quando e con quale obiettivo.
- Sviluppo dei Responsabili: formare figure interne autonome e capaci di sostenere la gestione aziendale.
Follow up post corso dedicato alla gestione delle riunioni e
all’implementazione dell’organizzazione interna.
3. Modulo: Vendite e Customer Experience
6 ore
Trasformare l’Offerta in Esperienza per il tuo cliente.
Vendite in sala: come formare il personale di sala
- Tecniche di Vendita Aggiuntiva (Upselling/Cross-selling).
- Comunicazione efficace al tavolo.
- Collegare vendita e soddisfazione del cliente per aumentare lo scontrino medio.
L’importanza del Menù
- Progettare un Menu Strategico che guida la scelta e incrementa la marginalità.
- Il Visual della Sala e dell’Ambiente: il cliente mangia prima con gli occhi.
- Sviluppare la Filosofia Aziendale e rifletterla in ogni dettaglio, dal layout al menù.
Marketing integrato alla vendita in sala
- Vendere attraverso tecniche di marketing offline collegate alla comunicazione del cameriere.
- Creare coerenza tra messaggio, servizio e percezione del brand.
2. Modulo: Controllo di Gestione e marginalità
4 ore
Avere il controllo mensile dei numeri è fondamentale per sostenere la vision a lungo termine.
Controllo Economico Mensile
- Strumenti e metodi per monitorare liquidità e risultati economici.
- Definire e raggiungere la Redditività Ottimale: analisi delle
percentuali di incidenza per puntare a un utile netto mensile di almeno il 20%.
Analisi e Azioni Correttive
- Interpretare correttamente le incidenze.
- Cosa fare concretamente dopo aver analizzato i dati.
- Strategie di miglioramento attraverso l’analisi dei prodotti più e meno venduti.
- Revisione strategica del menù per aumentare l’utile.
Acquisti e Magazzino: La Chiave del Costo Prodotto
- Calcolo delle marginalità partendo da una gestione ottimale di acquisti e magazzino.
- Tecniche di negoziazione con i fornitori per mantenere i costi sotto controllo senza compromettere la qualità percepita dal cliente.
Follow Up post corso dedicato al controllo mensile di gestione.
Verifica e chiusura
2 ore: breve riepilogo
Raggiungere l’Obiettivo: Validazione della tua Vision scritta a inizio corso.
- Revisione del Piano Operativo in coerenza con la Visione iniziale.
- Definizione dei prossimi passi concreti.
- Organizzazione personalizzata del follow up per l’implementazione pratica di tutti i concetti appresi.
