Corso Professionale Pizzaiolo 1° Livello

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Diventare pizzaiolo permette di far parte di una categoria professionale fortemente richiesta dal mercato. Il programma Professionale Pizzaiolo 1° livello ha come obbiettivo quello di trasmettere nozioni teoriche e pratiche indispensabili per saper realizzare una pizza tonda classica a regola d’arte. L’alternanza di ore destinate all’apprendimento e perfezionamento delle abilità pratiche a sessioni teoriche sarà fondamentale per saper cogliere i frutti dal proprio lavoro. Il corso è adatto a chi non ha nessuna esperienza sul campo oppure a coloro che desiderano acquisire metodo e conoscenze teorico-pratiche per migliorare il prodotto che già realizzano.

Cosa apprenderai

La capacità di scegliere le farine idonee al tipo di impasto che vorrai realizzare e le relative tecniche di preparazione, maturazione, stesura, farcitura e cottura della pizza tonda classica. 

Durata

40 ore totali, suddivise in 5 giorni: 10 ore di lezione teorica e 30 ore di pratica. 

Dalle 9.00 alle 17:30

Lingua

Italiano

Programma del corso

Teoria

10 ore

  • I principali cerali e le loro differenze: il grano e la sua genetica
  • La farina: caratteristiche chimico/fisiche 
  • L’acqua e i parametri analitici: calcolo della temperatura e la sua gestione negli impasti
  • L’azione del lievito: i lieviti in commercio, caratteristiche e funzionalità
  • I carboidrati e i miglioratori
  • Il sale e l’olio: la loro importanza
  • Le attrezzature: utensili da lavoro, impastatrici, forni e frigoriferi
  • Tipologie di forni: elettrici, a gas e a legna e il loro funzionamento

Pratica

30 ore

  • Preparazione dell’impasto per pizza classica 
  • Gestione degli impasti diretti, semidiretti e indiretti 
  • Spezzatura e formatura delle pagnotte
  • Manipolazione e stesura dell’impasto
  • Gestione degli impasti a controllo refrigerato
  • Il valore degli ingredienti 
  • Pratica di stesura con diverse tecniche 
  • Gestione del forno e cotture a temperature differenti ed analisi dei risultati
  • Esame teorico e pratico

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