CORSO DI SPECIALIZZAZIONE
Un percorso di specializzazione dedicato agli stili di pizza romani, oggi tra i più dinamici e richiesti del panorama nazionale. Il corso nasce dall’osservazione di un mercato in evoluzione, dove la tradizione romana sta conquistando nuovi spazi sia in Italia che all’estero. Durante il corso verranno approfondite le tecniche di impasto indiretto, la gestione e la cottura dei principali stili romani: pinsa, pizza in pala, pizza in teglia e pizza tonda romana al mattarello con particolare attenzione alla struttura degli impasti ad alta idratazione, alla gestione delle maturazioni e all’ottimizzazione delle cotture per ottenere prodotti leggeri, fragranti e altamente digeribili. Ampio spazio sarà riservato alla pizza tonda romana contemporanea, con focus sulle tecniche di laminazione, sulle doppie cotture e sul raggiungimento dell’effetto crunch, oggi sempre più richiesto dal consumatore. Un corso pensato per pizzaioli professionisti che vogliono ampliare la propria offerta, differenziarsi sul mercato e intercettare nuove tendenze attraverso uno stile tecnico, identitario e in forte crescita.
