Convertirse en pizzaiolo permite formar parte de una categoría profesional muy demandada en el mercado. El programa Profesional Pizzaiolo de 1° nivel tiene como objetivo transmitir nociones teóricas y prácticas indispensables para saber elaborar una pizza clásica redonda de manera impecable. La alternancia de horas dedicadas al aprendizaje y perfeccionamiento de las habilidades prácticas con sesiones teóricas será fundamental para cosechar los frutos de tu trabajo. El curso es adecuado para quienes no tienen ninguna experiencia en el campo o para aquellos que desean adquirir un método y conocimientos teórico- prácticos para mejorar el producto que ya elaboran.
Conocimiento de la masa: aprender las técnicas para preparar una masa a partir de las características químico-físicas de la harina, la hidratación, los tiempos de fermentación y maduración.
Técnicas de estirado: desarrollar habilidades manuales para estirar la masa de manera correcta, logrando una base uniforme y apta para la cocción.
Gestión de la cocción en horno. Optimización del tiempo y los recursos para garantizar la eficiencia en la producción de pizzas de alta calidad en un entorno profesional.
A quién está dirigido
Principiantes: aquellos que quieran aprender a preparar una pizza tradicional perfecta para cualquier tipo de restaurante.
Profesionales: quienes deseen perfeccionar su técnica en la producción de pizzas de alta calidad.
Duración del Curso
Un total de 24 horas, repartidas en 3 días: 6 horas de lecciones teóricas y 18 horas de práctica.
Lo que recibirás
- Kit del Estudiante:
- • Manual Didáctico
- Camiseta
- Gorra
- Delantal
- Bolsa
- Cuaderno
- Certificado de participación
Programma del corso
Teoría
6 horas
- Historia de la pizza
- Introducción a los cereales con y sin gluten
- Profundización en el trigo blando y duro: diferencias, características, factores que determinan la calidad y su uso en pizzería
- Composición del grano de trigo
- Fases de procesamiento en el molino
- Composición de la harina y descripción de sus elementos: carbohidratos, proteínas, humedad, minerales y grasas
- Vitaminas y su importancia
- Indicaciones sobre el saco de harina y su correctaconservación
- Equipos de laboratorio para determinar la calidad de la harina, el W y la energía de la harina
- Importancia de los elementos que componen la masa y la secuencia de su incorporación
- Procesos de fermentación y maduración de la masa: diferencias
- Reacción de Maillard y digestión de los alimentos
- Métodos de amasado con recetas
- Equipos:
– Utensilios de trabajo indispensables
– Amasadoras disponibles en el mercado y sus diferencias
– Hornos de leña, eléctricos, de túnel y a gas: diferencias en sus usos - Cocción de la pizza: temperatura del horno y fenómenos bioquímicos
- La elección de los ingredientes
- Seguridad e higiene para trabajar de forma segura y profesional en una pizzería
Práctica
18 Horas
- Elaboración de masas con fermentación corta y larga,
- directas e indirectas con “biga”
- Control y gestión de las temperaturas de la masa
- Formación de los panecillos (boleado)
- Gestión de la fermentación y maduración a temperatura ambiente y controlada
- Técnicas de estirado del disco de masa y calibración de los ingredientes
- Gestión del horno y cocción a diferentes temperaturas con análisis de los resultados
- Organización del trabajo para el día siguiente y limpieza