La pasta fresca rappresenta uno dei simboli più autentici della tradizione culinaria italiana, un patrimonio che affonda le sue radici in secoli di storia e sapienza artigianale.
Il corso di specializzazione in pasta fresca è dedicato a professionisti e amatori che desiderano ampliare le proprie competenze tecniche e arricchire il proprio bagaglio culinario. Attraverso un percorso formativo completo, i partecipanti apprenderanno le tecniche di lavorazione tradizionali e innovative, il corretto utilizzo degli ingredienti e i segreti per realizzare prodotti artigianali di eccellenza.
Un’opportunità unica per chi vuole distinguersi nel settore, valorizzando un’arte che è sinonimo di qualità, tradizione e creatività italiana.
Il corso ha come obiettivo l’insegnamento delle principali tecniche di produzione di diversi formati e tipologie di pasta fresca, inclusa quella ripiena.
I partecipanti impareranno a realizzare l’impasto, stendere la pasta e cucinarla correttamente. Il programma include anche competenze avanzate per la creazione di pasta ripiena come cappelletti, agnolotti, ravioli e tortellini, con un particolare focus sulle tecniche di personalizzazione della ricetta sia per esigenze nutrizionali che da un punto di vista estetico.
A chi è rivolto
Il corso è rivolto a giovani chef, appassionati di cucina, cuochi professionisti che desiderano acquisire competenze nella preparazione artigianale della pasta fresca, sia a livello amatoriale che professionale.
A Ristoratori che vogliono ampliare il loro menù proponendo nuovi piatti a base
di pasta fresca, differenziandosi dalla concorrenza per qualità ed originalità.
Durata
16 ore totali, suddivise in 2 giorni: 2 ore di lezione teorica e 14 ore di pratica.
Cosa riceverai
- Kit allievo:
- Manuale didattico
- T-shirt
- Cappellino
- Grembiule
- Borsa
- Block notes
- Attestato di partecipazione.
Programma del corso
Teoria
2 ore
- Breve panoramica sulla pasta fresca nella tradizione italiana • Storia e tradizioni regionali
- Differenze tra farine e loro utilizzo
- Focus sulle attrezzature necessarie alla produzione
- Tecniche di base per impastare
- Scelta degli ingredienti per i ripieni
Pratica
14 ore
- Realizzazione degli impasti base con o senza uova
- Consigli pratici su idratazione, consistenze e riposo
- Tecniche di stesura della pasta manuali e con l’ausilio di macchinari
- Formati di pasta non ripiena: tagliatelle, pappardelle, fettuccine, ecc.
- Realizzazione degli gnocchi
- Gestione della pasta dopo il taglio
- Preparazione degli Impasti per la pasta ripiena
- Realizzazione dei ripieni classici: ricotta e spinaci, carne, formaggi
- Tecniche di chiusura e formati: ravioli, tortellini, cappelletti e agnolotti
- Bilanciamento e conservazione
- Realizzazione delle crespelle
- Cottura e produzione dei condimenti
- Degustazione e valutazioni dei prodotti realizzati