La pizza in pala, la pinsa e la teglia sono i più importanti stili di Roma o comunque rappresentativi del centro Italia, mentre la focaccia ed il padellino abbracciano diverse culture regionali dal nord all’estremo sud del nostro Paese. Ciò che accomuna tutti questi impasti e stili è la crescente diffusione, in Italia e all’estero, avvenuta perlopiù nell’ultimo decennio con l’affermarsi di nuovi modelli di consumo della pizza. Si tratta di impasti ad alta idratazione, semplici in termini di preparazione ma con molteplici varianti che ne condizionano struttura, qualità ed estetica del prodotto che si vuole ottenere.
Scuola Italiana Pizzaioli propone un corso full immersion di tre giorni per apprendere le principali tecniche di impastamento, stesura e cottura di questi diversi stili di pizza. Il corso prevede l’utilizzo di molteplici farine, con un focus particolare sulle macinate a pietra di ultima generazione, mix di cereali e farine integrali, al fine di acquisire la giusta consapevolezza sulle materie prime da impastare e apprendere tutte le possibili sfumature per poter personalizzare il proprio prodotto.
