Pizze, impasti e mystery box: gli studenti di Pollenzo in visita presso Scuola Italiana Pizzaioli
Mercoledì 1° aprile, quindici studenti dell’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo hanno fatto tappa presso la sede di Scuola Italiana Pizzaioli nell’ambito di un viaggio didattico in Veneto. Il gruppo, accompagnato da una tutor, ha visitato la Scuola e l’orto, appreso mission e programma didattico per poi entrare subito in azione: letteralmente, con le mani in pasta.
La giornata si è divisa in due momenti. Prima gli studenti hanno appreso la mappatura dei principali stili di pizza italiani nel mondo, hanno poi imparato a stendere una pizza tonda classica, per prendere confidenza con l’impasto e le tecniche di base. A seguire, la sfida creativa: una mystery box con ingredienti assortiti, con cui ogni studente ha elaborato la propria ricetta originale in diretta, sotto la guida del Direttore Didattico della Scuola Luca Gaccione. I partecipanti hanno poi assaggiato le rispettive ricette per valutare quale fosse la più riuscita ed equilibrata.
Questa collaborazione tra Scuola Italiana Pizzaioli e l’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo non è stata occasionale. Le due realtà sono infatti partner di lungo corso, accomunate da una visione condivisa della formazione nel mondo della gastronomia e della ristorazione.
Fondata nel 2004 su iniziativa di Slow Food, l’università piemontese forma professionisti capaci di leggere il cibo nella sua complessità culturale, scientifica e territoriale. Scuola Italiana Pizzaioli, dal canto suo, è da decenni il punto di riferimento per una formazione professionale nel mondo della pizza.
Pur con una diversa vocazione, le due istituzioni mirano a costruire qualità attraverso la conoscenza, il fare pratico, e il dialogo tra saperi. Momenti di formazione e condivisione come quello appena trascorso si inseriscono perfettamente in questa comunanza di intenti, diventando un’occasione di arricchimento per entrambe le parti.
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