Cinque appuntamenti alla Pizza Arena: Scuola Italiana Pizzaioli a HORECA Torino
Dal 15 al 17 marzo, Scuola Italiana Pizzaioli sarà protagonista al Salone HORECA di Torino, uno degli appuntamenti di riferimento per il mondo della ristorazione e dell’ospitalità professionale. Oltre a essere presente presso lo stand di Orogel (C-21), la Scuola porterà i suoi Master Istruttori alla Pizza Arena, lo spazio allestito nel Padiglione 3 e dedicato alla cultura e alla tecnica della pizza.
Il programma si preannuncia già denso di contenuti, dalla scienza dell’impasto alla crescita professionale del pizzaiolo contemporaneo. Il filo conduttore degli interventi sarà quello delle geometrie: linee, traiettorie, equilibri. Una metafora che rispecchia l’approccio di Scuola Italiana Pizzaioli alla formazione: preciso, tecnico, e fondato sulla comprensione dei processi più che sull’imitazione dei risultati.
Il programma
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Si parte domenica 15 marzo alle 11.30 con L’equazione dell’impasto, seminario condotto da Luca Gaccione, Direttore Didattico di Scuola Italiana Pizzaioli. Dalla farina all’idratazione, dalla temperatura al valore del tempo: Gaccione guiderà i partecipanti attraverso le variabili che determinano struttura, fermentazione e lavorabilità, con un focus sugli errori più comuni e su come correggerli.
Sempre domenica 15, alle 13.00, Francesca Lenti, Master Istruttrice della Scuola, porta in fiera La pizza e la rete: un intervento che racconta come la comunicazione digitale e la divulgazione tecnica possano coesistere, a partire dall’esperienza de Il Grembiule Rosa. Dietro ogni post, un principio tecnico; dietro ogni trend, un messaggio culturale.
Lunedì 16 marzo, alle 13.00, Luca Gaccione torna con La traiettoria della pizza, un talk sulla crescita professionale del pizzaiolo: curiosità, tecnica e visione critica come coordinate di un percorso fatto di studio e confronto. In un settore spesso dominato dall’estetica, l’intervento riporta al centro la qualità reale dell’impasto, la sua struttura, la coerenza con il servizio e la ripetibilità.
Alle 14.30 di lunedì 16, Fabrizio Tropea presenta L’evoluzione del grado: una riflessione sulla pizza tonda contemporanea. Dal cornicione alla cottura, fino all’equilibrio del risultato finale: ogni gesto è parte di una sequenza ragionata che unisce precisione tecnica e libertà creativa.
Il programma si chiude martedì 17 marzo con due appuntamenti. Alle 11.30, Daniele Covi conduce La linea sottile del gusto, dedicato alla tonda romana croccante: una pizza che lavora sulla precisione, sulla sottigliezza e sulla nettezza del gusto. Alle 14.00, Luca Gaccione replica L’equazione dell’impasto, per chi non avesse potuto seguirlo nel corso del primo appuntamento. A completare la giornata, alle 13.00 un’immancabile degustazione di pizze.
