Dal 14 al 16 aprile, nella cornice del Campionato Mondiale della Pizza di Parma, i Master Istruttori di Scuola Italiana Pizzaioli Petra Antolini, Federica Mignacca e Mario Tacconi saranno relatori speciali all’interno di un ciclo di seminari organizzato da Le 5 Stagioni.
Il ciclo di incontri è dedicato alla pizza come espressione contemporanea, in grado di unire tecnica, cultura e visione: dai fondamenti del processo fino alle contaminazioni internazionali.
Programma dei seminari:
MARTEDÌ 14 APRILE
ore 11.45 – Pizza, territorio e filiere produttive, scegliere, valorizzare, comunicare
A cura di PETRA ANTOLINI
ore 13.00 – Personalizzazione degli impasti, equilibrio e bouquet aromatico
A cura di FEDERICA MIGNACCA
ore 14.30 – Tradizione napoletana e replicabilità di un format: il caso 400 gradi in Australia
A cura di JHONNY DI FRANCESCO
MERCOLEDÌ 15 APRILE
ore 11.45 – Dalla macinazione all’impasto: come nasce la performance
A cura di MIRKO CICCO
ore 13.00 – Lievitati al piatto. Valorizzare il lievitato in chiave dolce nelle proposte dessert in pizzeria
A cura di RAFFAELE PIZZOFERRO e ANDREA STRABBA TAMAGNINI
ore 14.30 – La pizza come linguaggio globale: tradizione, tecnica e contaminazione culturale
A cura di ANGELLO BERTINI
GIOVEDÌ 16 APRILE
ore 12.30 – Precotture e metodo: efficienza e versatilità nella pizza contemporanea
A cura di GIANFRANCO ZANFARDINO
ore 14.00 – Stile e gusto internazionale. Come evolve la pizza in Brasile: quali tendenze emergono
A cura di MARIO TACCONI
