Approfondisci le tue conoscenze: i corsi di specializzazione

Studi scientifici recenti hanno dimostrato che le persone affette da celiachia sono in costante aumento. Pasta, birra e altri prodotti da forno riservati a persone celiache sono sicuramente gli esempi più eclatanti di un graduale e costante processo di trasformazione dei consumi. Questi continui cambiamenti nelle abitudini alimentari stanno contribuendo nel mondo della ristorazione all’identificazione di un nuovo target di clienti, con esigenze specifiche a livello nutrizionale.

Il corso Pizza senza Glutine di Scuola Italiana Pizzaioli ha lo scopo di insegnare come produrre un impasto con una resa ottimale e come organizzare lo spazio di lavoro per servire i propri clienti in totale sicurezza. La parte teorica sarà affidata ad un formatore professionista in ristorazione senza glutine, mentre la pratica è affidata ai Master Istruttori con Percorso Formativo Certificato specialisti nella realizzazione di impasti gluten free.

Il corso si rivolge a chi desidera apprendere le differenti tecniche di produzione, preparazione, stesura e cottura della pizza senza glutine. Ai pizzaioli professionisti e titolari di ristoranti che vogliono approfondire la teoria e la pratica necessarie per operare con successo nel settore della ristorazione gluten free attraverso le buone pratiche in pizzeria, lo sviluppo di menù specifici, e la conoscenza delle attrezzature e abbigliamento dedicato.

Cosa apprenderai

Una completa preparazione professionale sul mondo del senza glutine. Il corso ti consentirà di apprendere tecniche di impasto, formatura e cottura di diverse tipologie di pizza insieme a tutti gli aspetti fondamentali per organizzare la tua produzione gluten free in totale sicurezza. 

Durata

16 ore suddivisi in 2 giorni: 4 ore di lezione teorica e 12 ore di lezione pratica. 

Dalle 9.00 alle 17.00

Lingua

Italiano

Sempre di più il mondo dei grandi lievitati si avvicina alle pizzerie che hanno necessità di ampliare la propria clientela con nuovi prodotti oltre alla propria pizza. 

In questo corso affronteremo teoria e pratica necessarie alla preparazione di alcuni lievitati iconici come il panettone, la colomba e la focaccia dolce. Verranno spiegate le tecniche di impastamento e cottura per ottenere un grande lievitato leggero e gustoso da realizzare in pizzeria con diversi tipi di farina, per poter offrire ai propri clienti un prodotto di qualità, personalizzato ed esclusivo. 

Una parte del corso sarà dedicata alla piccola pasticceria con la realizzazione di alcuni prodotti ideali per la propria pizzeria come i biscotti, la pasta frolla (crostate), pan di spagna e plumcake, che permetteranno di accrescere il proprio menù con prodotti realizzati in casa. Questo valorizzerà il proprio locale completando l’offerta gastronomica e sfruttando le attrezzature in dotazione senza ulteriori investimenti.

Il corso è rivolto ai professionisti e titolari di pizzerie e ristoranti che vogliono approfondire la teoria e la pratica necessarie per realizzare il panettone, la colomba e la focaccia dolce nella propria pizzeria ed acquisire competenze sul mondo della piccola pasticceria come biscotti, pasta frolla, pan di spagna e plumcake.  

Cosa apprenderai

Un approfondito livello di conoscenza e preparazione sulle diverse tipologie di impasto, tecniche di produzione, materie prime di alta qualità necessarie per la realizzazione dei grandi lievitati della tradizione, oltre ad un focus sulla piccola pasticceria a completamento dell’offerta gastronomica del proprio locale. 

Durata

16 ore suddivisi in 2 giorni: 2 ore di lezione teorica e 14 ore di lezione pratica.

Dalle 9.00 alle 17.00

Lingua

Italiano

La pizza napoletana è l’unica preparazione del suo genere a essere tutelata da un disciplinare comunitario, nato dalla sapienza e dalla pratica quotidiana di circa tre secoli di storia e in continua evoluzione. In questo corso scoprirai i segreti di una delle pizze più iconiche al mondo attraverso un approfondimento che partirà dalla pizza Napoletana STG, ottenuta nell’assoluto rispetto del disciplinare di Specialità Tradizionale Garantita, ai nuovi trend che hanno evoluto la ricetta originale in termini di impasti, cotture e ricette. 

Il corso è rivolto a chi desidera apprendere le varie tecniche di produzione, gestione dell’impasto, stesura alla napoletana e cottura secondo la tradizione. Ai professionisti, titolari di pizzerie e chef che vogliono approfondire la storia, la teoria e la pratica necessarie per realizzare a regola d’arte la pizza Napoletana STG e la Napoletana contemporanea. 

Cosa apprenderai

Il corso ha l’obiettivo di formare i pizzaioli sulle tecniche di produzione e lavorazione dell’impasto per Pizza Napoletana STG e Contemporanea, sulla scelta delle materie prime e sul loro utilizzo, sulle attrezzature consentite, le tecniche di cottura ottimali.

Durata

16 ore suddivisi in 2 giorni: 2 ore di lezione teorica e 14 ore di lezione pratica.

Dalle 9.00 alle 17.00

Lingua

Italiano

Il forno è il cuore della pizzeria e può battere ben oltre le ore del servizio. Impariamo allora a produrre il pane che fornirà una croccante compagnia in attesa dei piatti, per servire saporiti antipasti o semplicemente per accompagnare gustose pietanze. Durante il corso verranno spiegate le tecniche di impastamento e cottura per ottenere un pane leggero e gustoso da realizzare in pizzeria con diversi tipi di farina così da offrire ai propri clienti un prodotto di qualità, fresco, personalizzato ed esclusivo tutti i giorni.

Ai professionisti che intendono approfondire le varie tecniche di preparazione e produzione di prodotti da forno di altissima qualità. Ai titolari di pizzerie e ristoranti che vogliono proporre ai propri clienti diverse tipologie di pane realizzati con specifiche tecniche di panificazione. 

Cosa apprenderai

La capacità di scegliere le farine idonee al tipo di impasto che vorrai realizzare e le relative tecniche di preparazione, maturazione, stesura, farcitura e cottura della pizza tonda classica. 

Durata

16 ore suddivisi in 2 giorni: 2 ore di lezione teorica e 14 di lezione pratica. 

Dalle 9.00 alle 17.00

Lingua

Italiano

La pizza al padellino era quasi scomparsa alla fine del secolo scorso, salvo poi ritornare in auge nel corso del primo decennio del XXI secolo, grazie anche alla generale riscoperta dei prodotti gastronomici tradizionali. 

Il padellino è uno stile che risalta il sapore delle farine e valorizza topping classici o innovativi dal punto di vista estetico e gustativo. Il corso svelerà tutti i segreti per realizzare un padellino con impasti diretti ed indiretti, affrontando le diverse tecniche di precottura e rigenero.

Il corso è rivolto a chi desidera apprendere le varie tecniche di produzione, lievitazione, stesura e cottura della pizza al padellino. Ai professionisti, titolari di pizzerie e chef che vogliono approfondire la teoria e la pratica necessarie per realizzare un nuovo stile di pizza ideale come base gourmet per valorizzare ingredienti di altissima qualità.

Cosa apprenderai

Una completa preparazione professionale sulle tecniche di impasto, formatura e precottura che ti permetteranno di creare una pizza al padellino a regola d’arte: croccante ma con cuore morbido, alveolato e soffice.

Durata

16 ore suddivisi in 2 giorni: 2 ore di lezione teorica e 14 ore di lezione pratica.

Dalle 9.00 alle 17.00

Lingua

Italiano

La Pizza in Pala e la teglia romana sono due stili tipici del centro Italia, in particolare del territorio laziale. Si tratta di impasti ad alta idratazione, semplici in termini di preparazione ma con molteplici varianti che ne condizionano struttura, qualità ed estetica del prodotto che si vuole ottenere. La Scuola Italiana Pizzaioli propone un corso full immersion di due giorni per apprendere le principali tecniche di produzione di entrambi gli stili di pizza, nella versione idratata, nella variante della teglia classica soffice e focaccia. Il corso prevede l’utilizzo di diverse farine, con un focus particolare sulle macinate a pietra di ultima generazione, mix di cereali e farine integrali al fine di acquisire la giusta consapevolezza sulle materie prime da impastare e apprendere tutte le possibili sfumature per poter personalizzare il proprio prodotto. 

Il corso è rivolto a chi desidera apprendere le varie tecniche di produzione, lievitazione, stesura e cottura della pizza in pala e in teglia, classica e idratata. Ai professionisti, titolari di pizzerie e chef che vogliono approfondire la teoria e la pratica necessarie per realizzare due stili di pizza, altamente richiesti dal mercato, ideali come base gourmet per valorizzare ingredienti di altissima qualità.

Cosa apprenderai

Una completa preparazione professionale sulle diverse tecniche di produzione, preparazione, stesura e precottura delle basi pala e teglia, attraverso l’utilizzo di varie tipologie di farine e relativi metodi di impastamento. 

Durata

16 ore suddivisi in 2 giorni: 2 ore di lezione teorica e 14 ore di lezione pratica.

Dalle 9.00 alle 17.00

Lingua

Italiano

Il mondo dei prefermenti è piuttosto ampio, così come il suo utilizzo. Si tratta di un preimpasto che viene realizzato ore prima dell’impasto finale. In questa fase avviene una notevole fermentazione lattica, durante la quale si producono gli acidi che aromatizzano il prodotto finale. Tra i prefermenti più utilizzati troviamo la biga, la cui metodologia verrà approfondita durante il corso. Si cercherà di comprendere e riconoscerne la corretta maturazione, affrontando le eventuali problematiche legate ai tempi di impastamento, alle temperature, risolvendo eventuali eccessi di acidità e comprendendone la gestione corretta. Verranno indicate le tipologie di farine ed i metodi di lavorazione corretti per la realizzazione di pane, pizza in pala e focaccia con l’utilizzo dei prefermenti.

Il corso si rivolge a chi desidera conoscere il mondo dei prefermenti e come utilizzarli. Ai professionisti che vogliono approfondire la teoria e la pratica necessari alla realizzazione di preimpasti equilibrati nell’acidità e gestiti sia a temperatura ambiente che refrigerata. 

Cosa apprenderai

Una completa preparazione professionale nella gestione dei prefermenti e sul loro utilizzo nelle diverse tipologie di pizza. Il corso ti insegnerà il valore reologico delle farine per utilizzarle al meglio nei prefermenti. Sarai addestrato alla gestione di impasti con tempi di lievitazione differenti e all’utilizzo consapevole delle farine idonee per il rinfresco dei tuoi prefermenti. 

Durata

16 ore suddivisi in 2 giorni: 2 ore di lezione teorica e 14 ore di lezione pratica.

Dalle 9.00 alle 17.00

Lingua

Italiano