PIZZA SENZA GLUTINE

Dettagli

Prezzo del corso: 414€

Sede: METRO Academy Milano

Data: dal 5 al 6 Febbraio 2026

A chi è rivolto

A chi desidera apprendere le differenti tecniche di produzione, preparazione, stesura e cottura della pizza senza glutine. Ai pizzaioli professionisti e titolari di ristoranti che vogliono approfondire la teoria e la pratica necessarie per operare con successo nel settore della ristorazione gluten free attraverso le buone pratiche in pizzeria, lo sviluppo di menù specifici, e la conoscenza delle attrezzature e abbigliamento dedicato.

Obiettivi

Una completa preparazione professionale sulle diverse tecniche di produzione, preparazione, stesura e precottura delle basi pala, pinsa, teglia, focaccia e padellino, attraverso l’utilizzo di varie tipologie di farine e relativi metodi di impastamento.

Cosa riceverai

Kit allievo:

• Manuale didattico
• T-shirt
• Cappellino
• Grembiule
• Borsa
• Block notes

Attestato di partecipazione.

Durata del corso

16 ore totali, suddivise in 2 giorni: 2 ore di lezione teorica e 14 ore di pratica.

Descrizione del corso

Studi scientifici recenti hanno dimostrato che le persone affette da celiachia sono in costante aumento. Pasta, birra e altri prodotti da forno riservati a persone celiache sono sicuramente gli esempi più eclatanti di un graduale e costante processo di trasformazione dei consumi. Questi continui cambiamenti nelle abitudini alimentari stanno contribuendo nel mondo della ristorazione all’identificazione di un nuovo target di clienti, con esigenze specifiche a livello nutrizionale. Il corso Pizza senza Glutine di Scuola Italiana Pizzaioli ha lo scopo di insegnare come produrre un impasto con una resa ottimale e come organizzare lo spazio di lavoro per servire i propri clienti in totale sicurezza. La parte teorica sarà affidata ad un formatore professionista in ristorazione senza glutine, mentre la pratica è affidata ai Master Istruttori con Percorso Formativo Certificato specialisti nella realizzazione di impasti gluten free.

Teoria / 2 ore

• La pizza senza glutine: materie prime, condimenti e bevande idonee, etichettatura e certificazioni per un
  approvvigionamento sicuro
• Procedure e buone pratiche in pizzeria: conservazione, lavorazione, cottura, servizio in sala e da asporto
• Il menù senza glutine: accoglienza e comunicazione con il cliente celiaco
• Haccp e le normative di sicurezza alimentare nel senza glutine
• Attrezzature e abbigliamento dedicato

Pratica / 14 ore

• Realizzazione impasto con miscela senza glutine a mano e con impastatrice
• Realizzazione impasto con farine alternative
• Tecnica di impastamento, formatura e stesura
• Taratura e cottura nel forno elettrico nei tempi previsti dalla pizza senza glutine
• Preparazione della biga senza glutine
• Realizzazione dell’impasto senza glutine per teglia e pala
• Precotture e cotture nel forno elettrico
• Impiattamento della pizza senza glutine