Corso Alta Formazione e Management

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Master Professionale in
Management della pizzeria

 

Tre giornate in aula suddivise in moduli specifici, con un approccio concreto e immediatamente applicabile alla tua realtà.
Prima dell’inizio del corso ti verrà richiesta una descrizione dettagliata della tua azienda: questo ci permetterà di lavorare su casi reali e offrirti un supporto mirato durante le giornate formative e nel follow up personalizzato successivo. Non si tratta di teoria fine a sé stessa, ma di strumenti pratici da implementare fin dal rientro in pizzeria.

Obiettivi

Imparerai le basi del management d’azienda applicato in modo specifico alla pizzeria, affrontando temi fondamentali come: ricerca, selezione e formazione del personale, gestione dei numeri e controllo delle marginalità, fino alla formazione sulle vendite per il personale di sala. Questo percorso ti permetterà di compiere un vero salto di livello: da pizzaiolo operativo a imprenditore strutturato, capace di generare maggiore valore nel mercato, aumentare gli utili e avere pieno controllo su persone, processi e risultati. L’obiettivo finale è uno solo: non essere più schiavo della tua azienda, ma guidarla con metodo, numeri e visione strategica.

Durata

3 giorni, 24 ore + Follow Up per due mesi successivi

Cosa riceverai

Kit allievo:

  • Manuale didattico
  • Borsa
  • Block notes

Attestato di partecipazione.

Programma del corso

Prima parte: Strategia e Visione aziendale

4 ore

Obiettivo a Lungo Termine: Dove vuoi arrivare?

  • Dalla Visione alla Realtà: definire con chiarezza la tua meta nei prossimi 5 anni. La Visione è il punto di partenza di ogni scelta strategica.
  • Pianificazione a Ritroso: partire dal risultato finale per strutturare i passaggi chiave.
  • Roadmap di Sviluppo: mappatura delle azioni concrete necessarie per passare dalla situazione attuale all’obiettivo prefissato.

In queste 4 ore costruirai una direzione chiara, scritta e misurabile, che diventerà la base di tutte le decisioni future.

1. Modulo: Gestione delle Risorse Umane

8 ore

Costruire un Team di Successo: dalla ricerca all’autonomia delle
risorse umane.

Acquisizione dei giusti Candidati (Ricerca e Selezione)

  • Come scrivere un annuncio efficace e scegliere i canali di
    pubblicazione corretti, con un utilizzo strategico dei Social Media.
  • Tecniche di Colloquio Strutturato: preparazione, materiali necessari, figure da coinvolgere e domande chiave.
  • Procedure di Onboarding post-assunzione: creazione del manuale di inserimento e gestione delle prime settimane.
    • Creazione di un Piano di Formazione scritto, suddiviso per area aziendale e mansione.

Formazione, Delega e Sviluppo delle Risorse già in azienda

  • Trasformare la Leadership in Concretezza Operativa: organizzare riunioni efficaci, con chi farle, quando e con quale obiettivo.
  • Sviluppo dei Responsabili: formare figure interne autonome e capaci di sostenere la gestione aziendale.

Follow up post corso dedicato alla gestione delle riunioni e
all’implementazione dell’organizzazione interna.

3. Modulo: Vendite e Customer Experience

6 ore

Trasformare l’Offerta in Esperienza per il tuo cliente.
Vendite in sala: come formare il personale di sala

  • Tecniche di Vendita Aggiuntiva (Upselling/Cross-selling).
  • Comunicazione efficace al tavolo.
  • Collegare vendita e soddisfazione del cliente per aumentare lo scontrino medio.

L’importanza del Menù

  • Progettare un Menu Strategico che guida la scelta e incrementa la marginalità.
  • Il Visual della Sala e dell’Ambiente: il cliente mangia prima con gli occhi.
  • Sviluppare la Filosofia Aziendale e rifletterla in ogni dettaglio, dal layout al menù.

Marketing integrato alla vendita in sala

  • Vendere attraverso tecniche di marketing offline collegate alla comunicazione del cameriere.
  • Creare coerenza tra messaggio, servizio e percezione del brand.

2. Modulo: Controllo di Gestione e marginalità

4 ore

Avere il controllo mensile dei numeri è fondamentale per sostenere la vision a lungo termine.

Controllo Economico Mensile

  • Strumenti e metodi per monitorare liquidità e risultati economici.
  • Definire e raggiungere la Redditività Ottimale: analisi delle
    percentuali di incidenza per puntare a un utile netto mensile di almeno il 20%.

Analisi e Azioni Correttive

  • Interpretare correttamente le incidenze.
  • Cosa fare concretamente dopo aver analizzato i dati.
  • Strategie di miglioramento attraverso l’analisi dei prodotti più e meno venduti.
  • Revisione strategica del menù per aumentare l’utile.

Acquisti e Magazzino: La Chiave del Costo Prodotto

  • Calcolo delle marginalità partendo da una gestione ottimale di acquisti e magazzino.
  • Tecniche di negoziazione con i fornitori per mantenere i costi sotto controllo senza compromettere la qualità percepita dal cliente.

Follow Up post corso dedicato al controllo mensile di gestione.

Verifica e chiusura

2 ore: breve riepilogo

Raggiungere l’Obiettivo: Validazione della tua Vision scritta a inizio corso.

  • Revisione del Piano Operativo in coerenza con la Visione iniziale.
  • Definizione dei prossimi passi concreti.
  • Organizzazione personalizzata del follow up per l’implementazione pratica di tutti i concetti appresi.

Corsi disponibili

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