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Corso il Lievito Madre

Scuola Italiana Pizzaioli Via Sansonessa, 49 - Caorle (VE)

Corso il Lievito Madre

Produzione, conservazione, utilizzo con Ezio Marinato

Ezio Marinato; Graziano Bertuzzo

Scuola Italiana Pizzaioli - Caorle dal 02/11/2017 al 03/11/2017
Come si produce?

Apparentemente è semplice la preparazione di un nuovo Lievito Madre: basta impastare acqua con farina. Ottenere un buon lievito madre è tuttavia un processo complesso. Una corretta fermentazione è in grado di variare sensibilmente la qualità di un prodotto donando gusti e spunti olfattivi molto diversi. Il rischio di compromettere il lavoro di mesi è molto concreto per chi approccia per la prima volta la materia. Più facile è sicuramente lavorare un lievito recuperato da un collega, ma che gusto c’è?

Come lo conservo?

Se lo produciamo o se troviamo chi ci dona un po’ di lievito naturale, dobbiamo però sapere in che modo condurlo e conservarlo, con che frequenza e modalità rinfrescarlo, con quali farine e secondo le modalità più adatte al prodotto finale che intendiamo realizzare, individuando e correggendone eventuali difetti.

Come lo uso?

Il Lievito Madre sarà uguale per qualsiasi prodotto intenderò produrre? Quale sarà la quantità adatta da utilizzare? Sostituisce completamente gli altri lieviti?

Il corso di due giornate in programma il 2 e 3 novembre sarà tenuto presso la Sede Nazionale di Caorle da Ezio Marinato, esperto di panificazione ed artista della lievitazione, e Graziano Bertuzzo, Responsabile Area Tecnica e Master Istruttore di Scuola Italiana Pizzaioli.

 

 

 


Sede

Scuola Italiana Pizzaioli

Via Sansonessa, 49
30021, Caorle (VE)
11/06/2018

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