certificato n° IT 11/0050

Scuola Italiana Pizzaioli Dal 1988 formiamo Professionisti della Pizza
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Corsi di Specializzazione

I Corsi di Specializzazione di Scuola Italiana Pizzaioli sono dedicati ai professionisti della pizza che intendono approfondire le tecniche di lavorazione di particolari tipi di pizza per

  • produzione
  • stesura
  • farcitura
  • cottura

Il Lievito Madre

Produzione, conservazione e consumo

Apparentemente è semplice la preparazione di un nuovo lievito madre: basta impastare acqua con farina. Ottenere un buon lievito madre però è altra cosa. La lievitazione può procedere alternando velocità e spunti olfattivi molto diversi. Il rischio di compromettere il lavoro di mesi è molto concreto per chi approccia per la prima volta la materia. Più facile è sicuramente lavorare un lievito recuperato da un collega, ma che gusto c’è?
L’utilizzo del lievito madre varia in quantità e qualità a seconda del prodotto desiderato. Il corso spiega anche come meglio variare proporzioni e preparazioni per ottenere la resa migliore.
Non utilizzeremo tutto il nostro lievito, perciò dobbiamo però sapere come conservarlo, con che frequenza e modalità rinfrescarlo, individuando e correggendo eventuali difetti per evitare danni al nostro prodotto finale. 

Pizza in Pala

La Pizza in Pala è conosciuta anche come Spianata, Stirata o Pizza alla Romana, in quanto tipica dei panifici di Roma. Si tratta di un impasto molto idratato, semplice in termini di preparazione ma con una serie di possibili varianti nella fase realizzativa che ne condizionano la qualità, l’estetica e personalità del prodotto finale. Dalla continua sperimentazione abbiamo ottenuto un nuovo metodo di produzione per l’impasto da pala. Abbiamo aggiornato il nostro corso proponendo un’alternativa al metodo classico della preparazione della Pizza in Pala che ti permetterà di produrre un prodotto eccezionalmente alveolato e con una forte personalità in termini di sapore. Utilizzeremo varie tipologie di farine, in particolare farine macinate a pietra, mix di cereali, integrali per farti scoprire come potrai personalizzare il tuo prodotto ed arriveremo alla produzione del prodotto finale senza l’utilizzo del “freddo”.

Pizza in Teglia 

La Pizza in Teglia ha un segreto che è quello che permette di ottenere un buon sviluppo in altezza mantenendo, però, la leggerezza. La perfetta combinazione di questi aspetti differenzia il prodotto finale. Da non confondersi con la pizza in teglia romana!

Pizza Napoletana 

Il corso di Pizza Napoletana guida l’allievo alla scelta delle farine idonee, al metodo di impastamento, di stesura, di infornamento e di cottura ottimali per ottenere la classica pizza dal bel cornicione tipica di Napoli.
Approfondiamo inoltre il tema della Napoletana Stg, ottenuta nell’assoluto rispetto del disciplinare certificato presso la Comunità Europea, come prodotto Specialità Tradizionale Garantita.

Pizza Acrobatica

il corso di specializzazione in Pizza Acrobatica mira a migliorare la destrezza nella manipolazione, la velocizzazione del lavoro in pizzeria utilizzando le tecniche acrobatiche. Senza dimenticare che lo show del pizzaiolo da sempre affascina i clienti e fa parte della coreografia della pizzeria.

Pane 

Il forno è il cuore della pizzeria e  può battere ben oltre le 4 ore del servizio. Impariamo allora a produrre anche il pane che può essere utilizzato per fornire una croccante compagnia in attesa dei piatti oppure per servire saporiti antipasti. Durante il corso verranno spiegate le tecniche per ottenere un pane leggero e gustoso utilizzando gli impasti per pizza.

Senza Glutine

Come organizzare il piano di lavoro e quali procedure adottare per servire il cliente celiaco in tutta sicurezza ottenendo un impasto con un’ottima resa e fragrante come quella della pizza tradizionale. Verranno proposti diversi mix di sfarinati senza glutine e di soluzioni tecniche per ottenere un impasto uniforme e facile da lavorare.

Soia – Dessert

Come ottenere un impasto croccante e digeribile utilizzando la farina di soia e farcirlo con le delizie dolci. Un tipo di pizza da proporre come dessert per conquistare i palati più golosi.

Gli istruttori sono specialisti

I nostri docenti sono Master Istruttori con Percorso Formativo Certificato. Tutti i nostri Master Istruttori sono in grado di tenere i Corsi di Specializzazione, ma tendiamo ad affidare il corso a coloro che per una questione di regionalità detengono una totale padronanza del prodotto o  a quelli che per passione hanno sviluppato una particolare conoscenza dello stesso. Avrete sempre davanti a voi dei super specialisti ai quali chiedere consigli e dai quali attingere.

Attestato dei corsi di specializzazione
Al termine del corso si terranno un test con parte pratica e teorica. All’allievo che avrà superato il test, verrà consegnato un Attestato di Partecipazione con Merito.
Se l’allievo non dovesse superare il test, potrà scegliere fra due opzioni:

  • riprovare il test una volta colmate le proprie lacune
  • partecipare gratuitamente ad un nuovo corso nella medesima sede.

Chi fa i nostri corsi di specializzazione per pizzaioli trova lavoro.
Il pizzaiolo in grado di produrre diverse tipologie di impasto, ancor meglio se specializzato in una in particolare, avrà maggiore possibilità di trovare lavoro, oltre che essere oggetto di attenzione da parte di pizzerie classiche italiane o estere che intendano aggiungere al proprio menù nuove tipologie di pizza.

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Corsi di specializzazione in partenza

Carica più corsi

Istruttori con percorso formativo certificato

Gianluca
Procaccini

Master Ostia (Roma)

- Ostia (RM)

Fabio
Sebastiani

Master Istruttore PFC

- Padova (PD)

Graziano
Bertuzzo

Responsabile area tecnica

- Caorle (VE)
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